披萨好吃主要因为面饼薄脆，番茄酱多，芝士拉丝，食材新鲜。烤的时候温度高，外皮脆里头软，吃的时候能嚼得动。难吃的披萨一般是面饼厚硬，酱料少得像刷层油漆，芝士干硬像纸片，肉末老得咬不动牙。要是用隔夜面做饼底，放三天以上的肉末，烤完直接硬得能当板砖使。

披萨难吃主要跟面饼发酵时间不够有关，数据说发酵不足的面团延展性差30%。比如某连锁品牌测试发现，发酵两小时的饼底比发酵半小时的，口感评分低1.8分（满分5分）。番茄酱比例太低的话，酸味盖不住面饼的碱味，就像吃白馒头蘸酱油。芝士要选马苏里拉，这种奶酪遇热会融化成丝，某实验室测出它融化温度是110℃左右。肉末得用绞肉机打细，但别打太烂，否则像吃肉糜。要是用冷冻肉末，水分少得像塞了块石头进去，烤完直接干硬。还有烤炉温度不够，比如用烤箱200℃烤反而不如明火烤的脆，温度低到180℃的话，面饼根本不会起酥。要是用隔夜面做饼底，面团里的糖分早就被酵母消耗完，面筋网络松散，烤出来硬得像鞋底。放三天以上的肉末，蛋白质变性严重，咬起来咯吱咯吱响，跟吃橡皮糖似的。酱料比例不对的话，比如番茄酱只放20克，而正常要放35克，酸味就会突兀得像喝柠檬水。芝士层太薄的话，比如只铺5毫米，融化后根本拉不出丝，像吃撒了层盐的饼。要是用隔夜面做饼底，放三天以上的肉末，烤完直接硬得能当板砖使。