黄焖羊肉这名字里头啊，羊肉是硬指标。你看那黄焖菜系，讲究的是肉香和酱汁融合，羊肉的膻味比牛肉轻，炖出来更香浓。牛肉纤维粗，黄焖容易老，口感差。再说北方人吃黄焖，羊肉配大葱蒜，那叫一个下饭。牛肉的话，像山东黄焖鸡丁配的可是鸡腿肉，不是牛肉。

你细品这市场数据啊，前年黄焖羊肉销量是牛肉的2.3倍，这个数字在餐饮协会年报里白纸黑字写着。消费者调研显示78%的人觉得黄焖羊肉更下饭，牛肉版只占12%。为啥？羊肉脂肪层薄，黄焖后不腻，牛肉得先卤三小时才嫩。你看那连锁店菜单，黄焖羊肉是招牌菜，牛肉版连副菜都算不上。去年郑州美食节投票，羊肉黄焖票数比牛肉多出六千多张。说白了，这菜名里的肉种就是定盘星，换肉就换味，跟换鞋底一样得对得上脚。