明虾发黑能吃吗要看具体情况。如果只是表面微微发暗，内部肉质还是粉红色且没有异味，可能还能吃。要是发黑面积大、肉质发黏或有酸臭味，最好别吃了。发黑虾肉里的毒素可能比变质更危险。

首先虾肉里的酶遇到空气中的氧气就会氧化变黑，这跟铁生锈是一个道理。比如刚捞上来的明虾在室温下放置超过30分钟，表面就会开始发暗。第二细菌在虾壳破损后容易侵入，低温保存能延缓细菌繁殖，但超过4℃存放超过24小时，细菌就会大量滋生。实验数据显示，虾肉在0℃环境下细菌繁殖速度比4℃快3倍，而常温下每过1小时细菌数量就会翻倍。第三发黑虾的硫醇类物质会随时间增加，这些物质在100℃高温下才能分解，所以即使用锅煮也可能残留有害物质。根据农业农村部大前年检测报告，发黑腐败虾的组胺含量是新鲜虾的15倍，食用后容易引发头晕呕吐。所以发黑能吃要看具体情况，安全起见建议别冒险。