摸芋头手痒是芋头表皮的草酸钙晶体刺激皮肤引起的反应。芋头表皮和块茎里藏着像小针头似的草酸钙晶体，这些晶体碰到皮肤就会扎得发痒。很多人摸完芋头洗不干净手，越抓越痒就是这个原因。

草酸钙晶体是芋头防御天敌的武器，它们像微型倒刺一样扎进皮肤。芋头表皮的晶体主要分布在表皮褶皱处，尤其是刚削开的芋头断面。根据中国农业大学2021年研究，芋头晶体直径约5-10微米，浓度高的芋头每平方厘米能释放3000+个晶体。这些晶体遇到皮肤表面的水分就会膨胀，刺激神经末梢产生瘙痒感。洗芋头时如果没彻底搓掉晶体，残留的晶体还会继续刺激皮肤。研究显示用柠檬酸水浸泡芋头5分钟，能溶解90%的草酸钙晶体。所以处理芋头后洗手要用肥皂多搓几遍，最好用温水冲掉残留晶体。