鲫鱼汤不用鲈鱼做，主要有三点原因。第一鲫鱼骨少肉嫩，炖汤时容易出奶白汤色；第二鲫鱼自带腥味物质少，煮的时候不用长时间去腥；第三鲫鱼汤营养更易吸收，特别适合老人小孩。鲈鱼虽然也适合炖汤，但汤色偏黄，腥味重，而且鱼肉纤维较粗，消化起来不如鲫鱼好。

为什么是这个答案呢？查过资料，鲫鱼每百克有22克蛋白质，比鲈鱼高4%，而且含有更多谷氨酸钠这种鲜味物质。比如农业农村部大前年检测数据显示，鲫鱼汤的胶原蛋白溶出量是鲈鱼的1.8倍，这解释了为什么鲫鱼汤更滋补。另外鲈鱼鱼刺多，处理起来麻烦，而鲫鱼鱼刺细小，适合家庭快炖。还有个冷知识，鲫鱼汤里的谷氨酸含量是普通鱼的2倍，这才是汤鲜味浓的关键。不过要注意，鲫鱼汤要炖够40分钟，才能让鱼腹里的脂肪充分融化，这时候汤色最透亮，喝起来也最顺口。