擀皮太薄温度不够手法不对这三个原因叠加才会让吐司皮破掉不蓬松。擀皮如果像纸一样薄就撑不住发酵产生的气体，面团温度低于30度面筋不容易延展，擀的时候用力过猛或者转圈不均匀都会让面皮出现裂纹。裂纹多了发酵气体跑光就发不开了。

因为擀皮太薄温度不够手法不对这三个因素相互作用导致问题。实验数据显示当擀皮厚度低于0.5厘米时破裂率增加40%，面团温度每降5度延展性下降15%。比如用手指比划擀皮厚度，中指第一指节厚度刚好合适。发酵时如果面团温度只有25度，面筋网络只能支撑到膨胀到1.5倍就断裂。擀的时候转圈要像画圆一样均匀，手腕用力不能超过30度角。有测试发现突然用力擀皮，裂纹出现概率比匀速擀高3倍。这些数据说明擀皮厚度、温度、手法必须同时达标才能做出蓬松吐司。