新锅容易生锈炖菜需要油膜新锅用前要烧三次火候掌握不好锅底太硬

因为新锅出厂后存放超过三个月锈斑明显油膜需要三次高温烧制锅体硬度生铁4.5-5.5炖菜需要3-4次使用达到3-4HRC冷热交替温差200度开裂概率1%比如新锅第一次炖肉容易粘锅因为铁分子未重组油膜未形成所以需要先烧三次形成类陶瓷层就像烧水时水面会形成油膜这样炖肉就不粘了数据说新铁锅生锈速度是旧锅的2倍因为出厂前防锈涂层薄烧制时涂层会脱落所以新锅炖菜要等三个月后用数据说生铁锅最佳硬度是3-4HRC新锅出厂时硬度4.5-5.5太硬炖肉容易糊锅需要用3-5次炖菜让锅体自然变软就像烧水壶用久了会变软一样冷热交替温差超过200度锅体每收缩一次就裂0.1%所以新锅第一次炖肉要控制火候不能突然开大火