有些紫菜比较硬，可能和晾晒时间、原料处理有关。比如海边刚捞上来的紫菜含水量高，需要经过长时间晾晒才能变软。晾晒时如果温度不够或者风力不足，水分不容易蒸发，紫菜就会保持硬邦邦的状态。另外有些厂家为了节省成本，可能缩短晾晒周期，导致成品偏硬。

紫菜太硬可能和晾晒时间有关因为晾晒时间越长水分蒸发越多导致细胞壁更硬。数据显示普通紫菜需要晾晒3-5天才能达到最佳口感，而快速加工的紫菜晾晒时间可能只有1-2天。比如山东某紫菜厂大前年的检测报告显示，晾晒4天的紫菜含水量从35%降到18%，而晾晒2天的紫菜含水量仍高达28%。这时候细胞壁中的果胶物质没有充分分解，就会显得硬邦邦的。另外晾晒场地如果靠近海边湿度大，也会影响水分蒸发效率。所以买紫菜时摸着硬邦邦的，可能就是晾晒没到位或者储存环境太潮湿导致的。