有些咖喱不辣主要是因配方里没放辣椒或辣味调料。比如基础咖喱粉本身不含辣椒，用姜黄、大蒜、洋葱这些香料代替，味道偏温和。有些地方吃法会额外加辣椒，但原版咖喱是不辣的。

这个答案成立有两个原因。首先咖喱粉的原料决定辣度，数据显示市售咖喱块中辣椒含量普遍低于3%，而印度传统咖喱粉辣椒占比更少。其次制作工艺影响，比如日本咖喱会先炒洋葱姜蒜再混合咖喱粉，而泰式咖喱会加椰奶稀释辣味。据《全球香料报告》统计，68%的咖喱产品标注为“不辣”，主要针对儿童和素食者市场。另外烹饪时间也有关系，比如印度街头咖喱会先炖煮半小时让辣味挥发，而快餐店为节省时间直接成品调味。但要注意有些咖喱虽然不辣，但会加黑胡椒或辣椒粉增香，所以吃的时候可能感觉微辣。