海参泡发后口感好容易嚼，营养释放快。泡发过程让海参吸饱水分，细胞壁变软，肉質变嫩。吃的时候不用牙用力咬，老少都能吃。

泡发原因是因为海参是干制品，内部充满胶原蛋白和营养，但细胞壁太厚了。泡发时用冷水泡3到5天，每天换水，细胞壁吸水膨胀破裂，营养顺着水渗出来。数据说泡发率30%-50%，泡发后蛋白质含量比干参高2倍，比如干参每100克有20克蛋白，泡发后能达到40克。泡发后海参重量增加3到5倍，像1斤干参能泡发3斤左右。泡发后胶原蛋白变成可溶状态，煮汤喝能补钙和胶质。要是直接吃干海参，牙口不好的人嚼不烂，营养也吸收不了。就像把葡萄干泡成葡萄，肉质变软了才好吃一样。