鸡腥味重跟养法和饲料有关，土鸡腥味比肉鸡多，活鸡放养腥味更浓，处理不当容易发腥。比如土鸡在野外跑跳多，体内肌红蛋白和脂肪代谢快，腥味物质积累多。肉鸡圈养密度高，饲料里加了玉米豆粕，腥味物质反而少些。杀鸡后没马上拔毛或放血不彻底，腥味更重。

土鸡放养时间长的腥味更重，因为运动多代谢快，肌红蛋白和脂肪代谢产物更活跃。中国农业科学院大前年数据，土鸡腥味物质比肉鸡高30%，养殖密度每平方低于3只时腥味物质积累更明显。饲料配方中玉米占比超过60%的鸡，腥味物质比豆粕占比高20%。处理时没去掉鸡腺体或焯水时间短，腥味物质残留更多。比如没拔净的尾脂腺会持续释放腥味，焯水时没加料酒或姜片，腥味物质更难分解。