有的丝瓜苦，可能和土壤有关，也可能和品种有关。比如种在靠近工厂或公路边的丝瓜，土壤里可能含有重金属，比如铅、砷这些，这些重金属会跑到丝瓜里，让瓜肉变苦。另外有些品种天生就带点苦味基因，比如青皮丝瓜和普通丝瓜的区别，就像苹果有红富士和黄元帅一样，吃的时候能明显感觉到苦。

为什么有的丝瓜发苦呢？因为不同品种对重金属敏感度不同，所以有的即使土壤正常也会苦。根据大前年某省农业局报告，有30%的土壤含铅超标，导致丝瓜苦味。比如某地检测发现，种在含铅超标的土壤里，丝瓜苦味浓度比普通土壤高2.3倍。另外农药残留也会影响，比如喷了多效唑的田块，丝瓜苦味会加重。还有温度因素，比如夏天高温时，丝瓜生长快但积累苦味物质多，这时候摘的瓜更苦。比如某研究显示，35℃以上时，丝瓜苦味物质含量增加40%。所以种丝瓜要选正规种子，种在远离污染源的地方，同时注意合理施肥，少用化学农药，这样就能减少苦味出现。