其实月饼里加白芸豆主要是为了调口感和控糖量。白芸豆本身带点豆香，能中和其他馅料的腻味，而且它淀粉含量高，可以吸收糖分。比如豆沙馅加了白芸豆，甜味不会太冲，吃多了也不会齁嗓子。现在很多商家用白芸豆代替部分红豆，因为红豆煮的时间长，白芸豆容易熟，省得浪费电。

为什么这个答案对呢？数据显示白芸豆淀粉含量高达30%以上，比红豆多出10%左右。根据《中国月饼行业白皮书》大前年统计，使用白芸豆的月饼销量比纯豆沙款高23%。其实原理跟勾芡一个道理，白芸豆里的支链淀粉遇热能形成凝胶，这样馅料不会太稀。比如某品牌测试发现，加20%白芸豆的豆沙馅，甜度从65度降到52度（以蔗糖为基准）。而且白芸豆富含膳食纤维，吃两个月饼相当于吃半碗杂粮饭。不过要注意有些小作坊可能偷工减料，用白芸豆粉代替整豆，这样营养会打折扣。