曲奇烤焦主要因为温度太高或时间太长。材料水分多也会让曲奇中间发软。没预热烤箱的话，外皮焦但里面还是湿的。黄油放多了容易变软，烤的时候要控制火候。

温度每超过10度焦化速度就翻倍。实验数据显示，180度烤15分钟外脆内软，200度烤10分钟外焦里黏。黄油比例超过30%的曲奇，水分残留多，容易中间塌陷。比如用50克黄油配200克面粉，烤完中间软得能按出坑。预热不足时，前5分钟高温会让外层水分快速蒸发，但内部还没开始反应，就像烧水时水面沸腾但底下还在加热。烤箱上层的温度比下层高3-5度，所以放曲奇时最好离发热管2厘米左右。如果发现边缘焦了中间软，可能是没放烤网，或者温度计没插到中层位置。