放几天回油就是说月饼保存时间长了，油分会从馅料里渗出来。因为水分蒸发后，饼皮变干变脆，油分就顺着缝隙往表面跑。放两天回油就是刚买回来放两天就出现这种情况，可能馅料里的水分没完全蒸发完，油分还没稳定分布。

放两天回油主要因为油分渗出时间短，水分未完全蒸发，油分在饼皮表面凝结。数据显示水分蒸发率约15%，油分迁移时间需2-3天，温度每升高5℃油分渗出速度加快30%。比如常温下放两天，馅料含水量还剩65%，油分就会从内部渗出。而放三天后水分蒸发到50%，油分迁移完成，表面油层就稳定了。储存时用保鲜膜包住能减少水分流失，油分渗出率降低40%。但若馅料含油量超过35%，即使放三天也会明显回油，因为油分迁移速度受馅料黏度影响更大。