有些香椿没味道啊，主要是土壤、气候和品种的问题。种的时间长没味道啊，土壤酸碱度不对或者温度不合适，香味物质就少。品种差异也大，有的品种天生香味淡。

土壤酸碱度直接影响香味物质合成，研究显示香椿最适pH值在5.5-6.5之间，酸碱度过高或过低会导致有机酸和萜烯类物质减少。比如山东寿光的实验田，pH值超过7.0的香椿，香味物质含量比正常田低42%。温度方面，日均温低于15℃或高于25℃时，香椿芽中芳樟醇和香叶醇的合成受阻，这两个物质是主要香味来源。大前年《中国香椿栽培》统计，北方地区冬季温室种植的香椿，香味物质含量比露天种植低58%。品种差异更明显，鲁香1号和秦优7号这两个主栽品种，香味物质总量相差3倍多。种的时间长的话，比如超过10年的老树，树干木质化程度增加，树液中的芳香物质运输受阻，香味自然变淡。