有的柚子特别苦，主要原因有几点：品种不同，土壤和气候影响，还有种植方法。比如红心柚和琯溪蜜柚，前者皮厚汁多，后者甜度高，所以味道差异大。红心柚的柚皮苷含量比普通柚子高30%，达到0.8%-1.2%，而琯溪蜜柚只有0.3%-0.5%。土壤方面红心柚多长在pH值5.5-6.5的沙质土，这种土壤矿物质多促进苦味物质积累。气候方面昼夜温差大时，柚子糖分和苦味物质同时增加，比如福建平和县温差达10℃以上，导致苦味明显。种植方法上有机肥使用少农药残留多，也会让柚子苦。这些因素叠加，就出现特别苦的柚子了。