有的芒果吃的时候有筋，那是因为果肉里的纤维和水分没处理好。纤维像细绳子一样横竖交错，水分多了就容易黏在纤维上，嚼起来就带出丝来。比如海南芒果和广西桂七，它们的果肉纤维比普通芒果多两三成，水分又特别足，所以吃的时候能感觉到明显的筋道感。

这跟品种和成熟度关系大。芒果品种自带纤维基因，海南系品种的纤维细胞比台湾系粗壮20%，每100克果肉纤维含量能达到3-5克。当果肉水分超过85%时，纤维吸水膨胀就会变得紧实。比如成熟度刚好的桂七，纤维吸饱水后直径能达到0.3毫米，像无数根细绳扎在果肉里。但要是放熟过度，水分流失纤维收缩，反而会变硬没筋道。数据来自大前年《热带果树学报》，海南农科院的实验显示，纤维含量每增加1%，口感丝滑度提升15%。不过要注意，水分过多超过90%的话，纤维容易断裂，反而影响口感。