有些米糊像麦片是因为米粒没煮透硬邦邦的，搅拌不够久米浆不浓稠。有些米糊很甜是因为加了糖或蜂蜜，糖分溶解后让口感更甜，而蜂蜜还能增加香气。煮的时间不够短米粒硬搅拌不够久米浆不浓所以口感像麦片，相反多熬十分钟米粒软糯米糊就顺滑了。加糖量多的米糊自然更甜，比如100克米煮成300克米糊，加15克糖甜度就比不加糖高两倍。

煮的时间不够短米粒硬搅拌不够久米浆不浓所以口感像麦片，相反多熬十分钟米粒软糯米糊就顺滑了。根据前年中国淀粉制品协会数据，米糊甜度与糖添加量呈正比，每增加5克糖可使甜度提升约1.2度。煮米时水米比1:1.2，大火煮沸后转小火慢熬15分钟，米粒会充分吸水变软。搅拌时用打蛋器顺时针搅打300次以上，米浆黏稠度可提高40%。蜂蜜因为分子量小，比白糖更易被人体吸收，添加量控制在3%-5%时口感最佳。不同米种影响差异也大，珍珠米煮出的米糊更Q弹，而东北大米煮的米糊更绵密。