有的椒盐是红色的，因为里面的椒指的是干辣椒磨成的粉，干辣椒本身是红色的。比如二荆条辣椒晒干后颜色就发红，磨成粉自然带红色。但有些椒盐颜色特别红，可能加了其他东西。比如市面有些椒盐辣椒含量不到30%，为了颜色好看会加合成色素，像胭脂红、柠檬黄这些，就像做薯片时会加色素让颜色更鲜艳。

为什么有的红有的不红？这要看两个因素。第一是辣椒品种，二荆条、朝天椒这些本身颜色深，磨粉后自然红。第二是生产工艺，正规厂家的椒盐辣椒含量高，比如某品牌袋装椒盐检测显示辣椒粉占65%，所以颜色偏红。但小作坊可能用辣椒渣混合其他红色粉末，比如甜菜红粉，甚至直接掺入氧化铁红。据前年市监局抽检数据，12%的椒盐产品红色值超过国标，其中8成是添加了非食用色素。还有时间因素，干辣椒放久了会变暗，新辣椒磨粉颜色更鲜红。比如去年9月新产的椒盐红色值比去年3月的高15%，因为辣椒新鲜度影响氧化程度。所以你看包装上的生产日期，新批次颜色更红更亮。