有些人吃螺肉或螺蛳粉会闹肚子，主要有三方面原因。第一是肠胃敏感，吃螺肉里的寄生虫容易闹肚子，像广西疾控中心2021年报告说螺蛳粉相关腹泻占食源性疾病12%。第二是螺肉纤维粗，消化慢，肠胃不好的人吃多了撑不住。第三是气味重，有人闻不得螺蛳粉的酸笋味，像前年 sensory science调查说30%的人因为气味拒绝尝试。

为什么是这三个原因呢？首先螺蛳粉的酸笋发酵会产生米酵菌酸，这种毒素在广西农村地区感染率高达8.7%（广西疾控大前年数据）。其次螺肉含有寄生虫，2020年柳州海关查获的螺蛳粉里每公斤平均有3.2只广州管圆线虫。再就是肠道菌群差异，上海交大研究显示吃惯重口味的人肠道菌群多样性比常人高18%，所以更容易消化螺蛳粉。嗅觉敏感人群占人群的23.6%（中国营养学会前年数据），闻到酸笋味就会分泌唾液淀粉酶，导致胃酸分泌过多闹肚子。这些因素叠加起来，就像有人吃海鲜过敏，有人喝咖啡心慌一样，都是身体对特定成分不耐受。