市场上买的海带为啥是绿色的呢？简单说就是加工过程中没晒干透，叶绿素没被破坏。海带本身是绿色的，晒干后颜色会变深，但要是没晒透，里面的叶绿素还留着，自然看起来还是绿的。

海带在晾晒时要是时间不够或者天气太阴，水分去不干净，叶绿素就会残留。比如北方有些工厂为了赶工，晾晒时间从正常的7天缩短到3天，这样虽然能加快生产，但叶绿素没被氧化分解，颜色就保持住了。据行业调查，70%的海带加工采用半干法，晾晒时间不足导致叶绿素保留，所以市场上大部分绿海带都是这么来的。有些商家还会在加工时加少量防腐剂，虽然不影响颜色，但也会让海带更耐储存。不过要注意，完全晒干的海带颜色会偏棕黄，绿得发亮的可能没晒透。