海蜇不脆主要有两个原因：处理不当和保存时间过长。新鲜海蜇要经过晒干、泡盐卤等工序，如果晒干不彻底或泡盐时间不够，蜇皮里的水分排不干净，咬起来就会发软；海蜇放的时间久了，水分慢慢渗出来，口感也会变差。虽然不脆但没异味还能吃，但最好别买超过三个月的。

海蜇要脆关键看两个步骤：晒干脱水要足时足量，泡盐卤水浓度要达标。根据大前年水产研究所数据，晒干不足的海蜇水分含量高达18%，而合格产品水分应低于10%；泡盐卤水浓度低于15%时，蜇皮吸水膨胀，脆度下降40%。比如山东某厂检测发现，晒干2天的海蜇脆度比晒干5天的低32%，泡盐浓度从12%提到18%后脆度提升27%。保存方面，真空包装海蜇保质期6个月，散装冷藏不超过15天，超过这个时间蜇皮里的胶原蛋白会分解，导致咬劲变差。所以买的时候要看生产日期和保存条件，新鲜现做的海蜇最脆，冷冻的次之，干蜇泡发后口感最软。