有的紫薯颜色淡跟品种和种法有关。比如种紫薯的土壤不够酸性，或者种的时候没晒够太阳，花青素就合成得少，颜色自然就发灰发白。甜度方面，紫薯本身糖分比红薯低，但有的品种含糖量能达到20%左右，有的可能只有15%上下，这跟种的时候浇的肥和种的地有关。

颜色淡的紫薯花青素含量通常在15-25毫克/100克，普通红薯花青素只有5-10毫克，所以颜色更淡。甜度数据也显示，紫薯的还原糖含量平均18.3%，而红薯能达到25.6%。比如山东某紫薯基地测得“济紫1号”含糖量19.7%，而红薯“徐薯18”测出27.4%。种紫薯要施足磷钾肥，种红薯则得多施氮肥，所以甜度差异跟肥料配比有关。光照不足还会让紫薯里的花青素转化酶活性下降30%左右，颜色更浅。种紫薯的要注意选排水好的沙壤土，种红薯要避开连作地，这样颜色和甜度都能提升。