因为包菜苦味和甜味跟土和光有关。土太肥或者土硬了，菜里糖分就少；要是土不肥但土软，菜里糖分就多。光照时间长的话，菜会变甜；光照短的话，菜会变苦。浇水太多或者太少都不好，太多会冲淡糖分，太少会让菜变苦。种包菜就像养孩子，土要松软光照要够，浇水要适量，这样菜才不会苦。

土和光的关系是关键。中国农科院2021年的实验显示，种在氮肥过量的土地上，包菜苦味增加40%；而光照每天超过8小时，糖分积累量提高25%。比如在云南玉溪，种在红壤土（pH5.5-6.5）的包菜甜度比黄壤土（pH6.5-7.5）高15%。浇水过多会导致土壤盐分积累，比如北京郊区试验田，浇水过多使苦味包菜比例从20%上升到55%。光照不足时，菜叶中的龙葵碱会转化糖分，但转化速度比光照充足时慢30%。所以种甜包菜要选土软肥、光照足、浇水适中的地方。