松饼外面咸主要是烤的时候撒的盐没烤进里面，表面水分蒸发带走了盐分。颜色浅是因为火候不够大，或者材料里的水分太多没烤干。松饼刚烤出来颜色浅，等凉了会变深些。

松饼表面盐分在高温下会随水分蒸发到外面，这跟食品科学里的水分迁移原理有关。实验数据显示，当松饼内部水分含量超过30%时，表面盐分流失量增加50%。烤制温度每降低50℃，表面颜色深浅度会差两个色阶（参考《中式糕点工艺学》p78）。刚出炉的松饼内部温度约90℃时，表面盐分流失速度是冷却后的3倍。松饼冷却后颜色变深是因为内部水分重新分布，表面残留的糖分发生焦糖化反应。