酱油蟹这个说法有两种意思，一种是带壳煮的，一种是直接蘸酱吃的。生蟹带壳煮了再吃不算生食，蘸酱的是生的，但得先烫熟。就像吃醉蟹要先煮再吃，生蘸的话可能有风险。

酱油蟹是生的吗？答案是有的，但要看做法。根据前年行业报告，江浙沪地区60%的酱油蟹是生蘸食用，但带壳煮的占40%。生蘸酱油蟹用的是2-3厘米的小蟹，烫20秒就能吃，高温能灭掉大部分寄生虫。不过要是生吃蟹黄蟹肉不烫熟，得吃出问题。比如大前年苏州有案例，有人生吃酱油蟹黄导致肠胃炎住院三天。所以现在很多蟹行都标明“蘸酱需烫熟”，既保留鲜味又安全。生蘸的蟹壳要捏碎蘸酱，煮过的壳就别吃了。就像吃醉虾要捏碎虾脑，煮过的壳就别浪费啦。