木薯粉煮不熟跟它的淀粉结构有关。木薯淀粉里直链淀粉比例比玉米淀粉高，所以颗粒不容易吸水膨胀。煮的时候容易糊，但需要更长时间才能熟透。比如用木薯粉做肠粉，得先调成生粉浆再过冷水，这样淀粉分子才能慢慢排列整齐。要是直接下锅煮，淀粉颗粒还没完全糊化就关火，就会感觉粉条中间夹生。

木薯淀粉的直链淀粉含量比玉米淀粉高，大约在25%-30%之间，而玉米淀粉只有约2%-5%。高直链淀粉会让淀粉颗粒更稳定，不容易吸水膨胀。煮的时候容易糊，但需要更长时间才能熟透。比如实验数据显示，用木薯粉做糕点时，需要比普通淀粉多煮5-8分钟才能达到相同硬度。这是因为直链淀粉分子排列紧密，需要更高温度和更长时间才能完全糊化。就像煮面条一样，普通面条3分钟就熟，而木薯粉制品可能需要8-10分钟才能达到相同口感。要是煮的时间不够，淀粉颗粒还没完全溶解，就会感觉粉条中间夹生。