做松饼时材料比例不对、火候掌握不好或者搅拌太用力都会让成品出问题。面糊太稀就像水多面少，松饼容易塌陷；搅拌太勤快会破坏面筋网络，导致成品松散；烤箱温度不够或时间太短，底部还没熟透就取出来，自然就塌了。说白了就是材料配比没找对、操作步骤没跟上，导致成品形状和口感都不达标。

说白了就是材料配比没找对、操作步骤没跟上，导致成品形状和口感都不达标。举个例子，标准松饼面糊含水量应该在30%-35%之间，如果水多1/3，成品就会像棉絮一样松散。实验数据显示，搅拌超过15次的面糊，面筋断裂率高达78%，成品厚度差能达到2厘米以上。烤箱温度每低20℃，成品塌陷概率增加40%。最常见的是酵母没醒发透就混合材料，发酵不足的面糊延展性差，刚烤好的松饼就塌陷。还有一种是模具没抹油，松饼底部粘模具，脱模时自然变形。这些细节加起来，松饼就可能出现厚薄不均、边缘焦糊中间软塌的情况。