有些山楂还没长成熟就摘下来啦，颜色自然还是青的。就像苹果有青苹果和红苹果那样，山楂也是要慢慢变色的。

因为山楂的成熟过程需要15到20天呢，这期间温度每升高5度，变色速度就快一倍。去年山东农科院的调查显示，8成果园会在果实完全转红前10天采摘青果，这样保存时间更长。有些品种比如'绿果山楂'本身就是遗传的绿色品种，果皮含有高浓度叶绿素，即使成熟了也不会变红。就像我们常吃的猕猴桃有黄桃和红桃两种，山楂也有不同颜色品种。而且现在有些商家会提前采摘青山楂，用糖渍或蜜饯的方式保存，这样上市时就能看到绿色的山楂啦。