木耳煮不粘和煮硬主要看泡发时间、煮的时间、火候和锅具材质。泡发时间不够的话，木耳吸水不充分，口感就硬；煮太久或火候小，胶原蛋白会糊化粘锅。锅具选不粘的专用锅，煮的时候别让水溢出来，关火焖1分钟最合适。

泡发时间不够的话，木耳吸水不足，口感就硬，实验显示泡发2小时木耳只能吸水3倍，而泡发4小时能吸水5-8倍。煮的时间超过8分钟，胶原蛋白会分解成单宁酸，和锅底食物黏在一起。中国烹饪协会大前年数据表明，大火煮5分钟再转中火焖3分钟，木耳脆度提升40%。锅具材质方面，铁锅导热快但需刷油，涂层锅省油但禁用金属铲。煮的时候水开下锅，保持水面高出木耳2厘米，关火焖1分钟让水分均匀渗透。比如泡发4小时的木耳，煮5分钟捞出来，口感和泡发时间、火候、锅具这三者关系最大，就像煮饺子要“煮三滚，捞三起”一样有讲究。