有些鸡蛋蛋黄颜色黄，有些偏白或带粉，主要跟鸡吃的东西和品种有关。鸡吃玉米、草籽这些饲料，饲料里含有玉米黄素和叶黄素，吃得多蛋黄就黄。鸡的品种不同，吃的东西不一样，比如土鸡饲料少色素，蛋黄颜色就浅。养鸡场还会在饲料里加人工色素，这样蛋黄颜色更均匀。

饲料里的玉米黄素和叶黄素是关键，玉米黄素让蛋黄变黄，叶黄素让蛋黄带粉。研究显示，每公斤饲料加50克玉米黄素，蛋黄黄度能提高30%。土鸡饲料里玉米黄素含量不到0.5%，而肉鸡饲料能到2%，所以土鸡蛋蛋黄颜色浅。鸡的品种也影响，比如褐壳鸡吃高色素饲料，蛋黄比白壳鸡黄30%以上。光照和鸡的年龄也会影响，但饲料是主要原因。养鸡场还会定期检测饲料成分，确保色素添加量达标，这样蛋黄颜色稳定。