松子壳里本身带着油分，开壳时油容易滴出来。松子壳里的油分多容易氧化产生哈喇味，腥味主要来自没晒透的果仁。比如东北松子壳油分占果仁重量8%左右，南方运输时温度高湿度大，油分氧化速度比北方快3倍。有个数据说储存超过3个月的松子，酸价会从0.1克/100克升到0.3克，酸价越高腥味越重。现在有些厂家用化学防腐剂，但没完全脱除残留会带刺鼻味。松子开壳后最好用烤箱低温烘干，温度控制在60度以下，烘20分钟就能去掉80%腥味。