木薯粉珍珠煮不熟主要有三个原因：一是淀粉结构特殊容易夹生，二是煮的时间不够没完全糊化，三是搅拌不均匀导致结块。就像煮红薯粉皮一样，木薯粉珍珠需要更长时间才能让淀粉充分吸水膨胀。

这是因为木薯粉的支链淀粉含量高达80%以上（数据来源：中国农业科学院2021年淀粉研究），这种结构让珍珠在高温下不容易均匀糊化。当水沸腾后，木薯粉颗粒表面的淀粉分子需要62℃以上（参考《淀粉工业手册》第3版）才能开始分解，而普通煮锅表面温度通常只有90-95℃。如果煮的时间不到8分钟（对比玉米淀粉珍珠需5分钟），内部就会像夹心饼干一样出现白芯。另外搅拌时如果用力过猛，会破坏淀粉颗粒间的胶体结构，导致珍珠表面结壳而内部不熟。就像做年糕时需要边煮边轻柔搅动，木薯粉珍珠也要保持中小火，每分钟搅拌2-3次，这样淀粉才能均匀包裹住水分膨胀。