烤松饼时锅的火力不均，一面受热多颜色就发黑，另一面受热少口感就差。比如用老式铁锅煎，中间温度高边缘温度低，像晒被子似的晒出焦边。如果用燃气灶开太大档，热气全冲上面，底下那面就像烤肉似的烧焦了。有些新手还喜欢把松饼叠起来烤，热量散不均，最下面那层肯定糊。

锅具温度差超过50℃就会导致受热不均，实验数据显示用普通平底锅煎松饼，火力调到中档时，锅面温差能达到38-52℃。比如前年《家庭厨房》杂志测试，用燃气灶中档火烤直径15cm的松饼，中心温度比边缘高45℃，高温区表面温度超过180℃引发美拉德反应，产生深色物质。而低温区温度不足160℃时，面糊水分蒸发慢，形成塌陷口感。建议用铸铁锅或带温度计的智能煎锅，火力稳定时温差能控制在20℃以内。