做椰汁千层糕必须用生熟浆，生浆要蒸到半熟，熟浆直接拌椰浆。这样做能让每层糕皮薄得透光，椰香从外往里渗。生浆蒸的时候会出水分，熟浆拌椰浆能锁住水分，这样蒸出来的糕不会干硬。就像蒸馒头要分三次加冷水，千层糕的层次感全靠生熟浆交替叠起来。

生熟浆分两步做是科学搭配的。生浆用糯米粉加冷水蒸熟，温度控制在60℃左右，蒸20分钟水分蒸发量比熟浆少30%。熟浆用椰浆加糖直接拌，温度保持80℃以上，这样拌出来的浆体黏度比生浆高15%。数据证明，生熟浆交替叠10层，每层厚度0.3厘米，总厚度刚好3厘米，这样的糕体既能保持松软又能挂住椰浆。就像做蛋糕要分蛋糊和面糊，生熟浆交替叠就像给糕体穿了两层不同质地的衣裳，外层透亮内里润，这才是椰汁千层糕的绝活。