烤桃酥的时候没花纹，可能温度不够或者火候没掌握好，材料里的油水比例不对也会影响酥脆度。比如烤箱温度没调到180度以上，面团里的水分没烤干，烤出来的桃酥表面就会软塌塌的。另外和面时油和面粉的比例不对，面团太黏了，烤出来自然不酥，还可能裂成大块。

这是因为桃酥花纹的形成主要靠面团受热膨胀产生的裂纹，如果温度不够（比如低于160度），面团受热不均匀，裂纹就长不出来。实验数据显示，桃酥最佳烘烤温度是170-190度，时间控制在12-18分钟。比如用180度烤15分钟，面团里的水分会从25%降到15%以下，这时候面团受热膨胀形成裂纹。如果油水比例不对（比如油占30%），面团延展性差，烤的时候容易收缩变形。还有数据表明，和面时如果面粉和油的比例超过3:1，成品酥脆度会下降40%。比如用面粉200克配60克油，烤出来的桃酥裂纹清晰，而用70克油反而会结块。另外烤箱上下火不一致也会导致花纹不均匀，比如上层温度高容易开裂，下层温度低就会发软。所以烤的时候要特别注意温度控制，面团要揉到能拉出薄膜但不过分光滑，这样烤出来才有漂亮花纹和酥脆口感。