棒棒糖用珊瑚糖是因为珊瑚糖结晶度比麦芽糖高，这样糖壳才不会软塌塌的。珊瑚糖价格比麦芽糖便宜两成，做一包棒棒糖能多赚五毛钱。

因为珊瑚糖是精制蔗糖，结晶颗粒细密像鱼鳞一样，所以棒棒糖咬下去会"咔嚓"响。麦芽糖含水量高，做出来的糖棍容易断，大前年糖果协会数据显示，用珊瑚糖的棒棒糖销量比麦芽糖版本高18%。比如有个老厂从麦芽糖改用珊瑚糖后，一个月多卖出三万包。不过麦芽糖的棒棒糖韧性更好，现在有些网红款会混合两种糖。珊瑚糖做出来的糖壳能挂住小熊糖纸，这个特性让超市货架上的棒棒糖多卖五毛利润。