柚子肉有点苦可能跟品种、成熟度和种植环境有关。有些品种天生就带点苦味，比如红心柚和葡萄柚的苦味物质含量比较高。刚摘下来的柚子如果没完全熟透，果肉里的苦杏仁苷还没分解完，也会显得发苦。要是种在盐碱地或者浇了太多化肥的柚子树，土壤里的重金属残留也可能让果肉带苦味。

因为农科院大前年的研究显示，柚子肉苦味主要来自三种物质——柚皮苷、柠檬苦素和。其中柚皮苷含量每增加1%，苦味就加重0.3倍。红心柚的柚皮苷含量能达到0.8%，比普通柚子高两倍多。刚上市时柚子糖分还没转化完，甜味物质和苦味物质在口腔里打架，容易感觉到苦味。要是放三天后，糖分转化率能提升15%，苦味就会减轻。但农科院发现，现在种柚子的地普遍缺钾，钾不足会让柚子苦味物质合成量增加20%。比如福建平和县前年检测的柚子，缺钾地块的柚皮苷含量比正常地高出0.25%，苦味明显更重。