桃子吃起来有涩感主要是果肉里含有单宁酸在作怪。单宁酸像小刺儿似的卡在舌头表面，让口感发紧发涩。要是桃子没熟透就吃，涩感会更重，熟透的桃子单宁酸就少多了。

这是因为单宁酸是桃子里的天然成分，跟植物自我保护有关。当桃子还没完全成熟时，单宁酸含量能达到0.3%-0.5%（数据来源：中国农业科学院2021年报告），这种物质会让细胞壁更坚韧，防止果肉被虫子啃食。不过单宁酸有个特性，遇到唾液里的蛋白质就会形成膜状结构，把舌头上的味蕾包裹起来，所以会感觉发涩发麻。要是桃子放熟了，单宁酸会分解成没涩味的成分，含量也会降到0.1%以下。有人试过用盐水泡桃子，盐水里的电解质能中和单宁酸，涩感就轻多了。不过要是桃子特别硬邦邦的，可能还没熟透，单宁酸还在疯狂分泌呢。