因为烤箱温度不准、预热不够、材料配比不对，所以桃酥烤出来要么太硬要么太软，而且表面颜色也不均匀。烤的时候火候掌握不好有的烤焦了有的没熟透，搅拌过度还会让面筋变多，导致口感发韧。新手最常犯的错误就是看时间不结合观察颜色，结果总差那么点火候。

烤箱温度偏差每超过5度，成品合格率就下降15%左右。实验数据显示，桃酥最佳烘烤温度是180-190度，但家用烤箱实际温度比显示值高8-12度。比如用200度烤的话，面团中的油脂会过度挥发，导致酥皮变硬。而预热不足30分钟的话，上下火温差会达到20度以上，中间层还没烤透外皮就烧焦了。材料配比中面粉和油脂比例每差5%，成品酥脆度就会下降30%。有78%的失败案例是因为黄油没融化就混合面团，面筋结构被破坏后无法形成酥层。烘烤时间比配方少1分钟，成品湿度就会增加2.3%，影响酥脆度。出炉后要在烤盘上晾5分钟再脱模，否则受热不均容易碎掉。