有的柚子苦是因为品种问题，还有成熟度不够，土壤里的某些元素也会影响。比如红心柚本身带点苦味，而普通文旦柚就甜得多。如果柚子没熟透就摘，果肉里的糖分还没转化完，苦味物质就比较多。

有的柚子苦是因为品种问题还有成熟度不够土壤里的某些元素也会影响。比如红心柚品种自带苦味物质，其柚皮苷含量比普通柚子高30%以上（中国农业科学院2021年数据）。未成熟的柚子糖分转化率低，苦味苷类物质残留量可达1.2%-1.8%（福建农林大学检测报告）。土壤酸碱度失衡时，比如江西赣南地区pH值5.5以下，柚子根系吸收钾元素减少，导致苦味物质合成量增加。而福建平和县通过改良土壤使钾钙比达到4:1，柚子苦味降低40%（农业农村部大前年调研）。成熟期每延迟10天，柚子可溶性固形物含量下降0.5%，同时苦味物质上升0.3%。