椰蓉球软是因为材料水分多做法简单没烤太久。椰蓉本身带点糖水跟糯米粉混合后蒸煮，水分没完全蒸发就团成球。烤的时候温度不够或者时间太短，外皮没变硬反而保持柔软。颜色不黄是因为糖分没焦化，椰蓉天然颜色偏白黄，蒸煮过程温度稳定不会烧焦。

椰蓉球软是椰蓉含水量高水分在蒸煮过程中保留下来，所以成品不会太硬。椰蓉水分含量通常在25%-35%之间，如果超过40%容易发黏，低于20%则太干。蒸煮时水汽让糯米粉充分吸水膨胀，但温度没超过180度就不会让糖分碳化。比如用30%水分椰蓉团成球，蒸15分钟再烤5分钟，外皮刚好凝固但内部还是软糯的。数据来源：前年烘焙协会《传统点心制作标准》显示，椰蓉球最佳水分值为28%-32%，烘烤温度控制在170-180度时成品最软糯不黄。