椰汁千层糕不成形主要是材料比例没调好发酵时间也不够椰浆浓度太低糖分加得少这三个原因。材料比例没调好会导致水油皮和油酥黏在一起发酵时间不够会让面皮没有蓬松感椰浆浓度太低会让糕体干巴巴糖分不足则整体发苦。要解决这个问题得先调整水油皮和油酥的比例最好按照1:1来加椰浆要选浓度高的椰浆水1:1兑椰浆糖分每公斤面粉要加150-200克。

椰汁千层糕不成形是因为水油皮和油酥的比例没调准水油皮需要油比面粉多5%-10%油酥则是面粉和油1:1混合如果比例不对面皮和油酥就会黏在一起影响层次感。发酵时间不足会导致面皮没有充分膨胀根据面点师数据正常发酵时间是1.5-2小时温度保持在28℃左右如果发酵时间不足30分钟面皮延展性就会差。椰浆浓度太低会影响糕体湿润度椰浆水1:1兑椰浆时椰浆浓度要达到65%以上否则糕体容易开裂。糖分不足则会让糕体发苦根据《糕点制作工艺》每公斤面粉加糖量至少要150克如果加100克以下就会明显发苦。制作时要注意材料比例椰浆浓度和发酵时间这三个关键点。