柚子肉吃起来苦，主要是果肉里含有苦味物质，比如柚皮苷和柠檬苦素。这些物质在柚子皮和果肉里都有，但果肉里的含量比皮高，所以吃的时候会感觉苦。柚子肉里的糖分比其他柑橘类水果低，纤维也更多，这也让口感更涩更苦。

柚子肉苦是因为果肉含有大量柚皮苷和柠檬苦素，这两种苦味物质在柚子中的分布比例不同。根据中国农业科学院柑橘研究所大前年的数据，柚子果肉中柚皮苷含量在10%-30%之间，而柚子皮能达到40%-50%。果肉含糖量仅占干重的8%-12%，远低于橙子（15%-18%）和砂糖橘（20%-25%）。柚子肉每100克含膳食纤维0.9克，是橙子的3倍，这种高纤维会加重苦涩感。不同品种差异也明显，比如江门蜜柚的柚皮苷含量比琯溪蜜柚高5.2个百分点，这也解释了为什么有的柚子更苦。