核桃仁本身有点苦，主要因为果皮里的单宁和黄酮类物质。这些成分在嘴里感觉特别苦，吃多了喉咙还容易发痒。要是连壳一起嚼，果肉里的苦味会更重，消化的时候也可能让胃有点不舒服。

其实啊，这跟核桃的品种和成熟度有关。比如核桃仁里单宁含量高的品种，像某些野生品种，苦味会更明显。根据中国农业科学院2021年的数据，普通核桃的单宁含量在1.2%-1.8%之间，而苦味重的品种能达到2.5%以上。单宁遇到唾液中的蛋白质会形成苦涩的络合物，就像咖啡里的咖啡因一样。刚摘的核桃还没完全成熟，苦味物质还没分解完，吃的时候自然更苦。处理核桃的时候，用温水泡 minutes 或者用烤箱烤 minutes 能让单宁分解一部分，苦味就淡很多啦。不过要是吃多啦，胃里酸酸的好像喝多了柠檬水，那可要注意啦。