梅菜扣肉热量高主要有两个原因，一是用了肥肉多的五花肉，二是加了好多酱料。梅菜本身热量不算高，但扣肉里那层厚厚的肥肉油花多，每100克五花肉就有400大卡左右。再加上酱油、糖、八角这些调料，每份梅菜扣肉总热量能到750大卡。比如吃半碗扣肉配米饭，就吃掉全天三成的热量。

为什么这个答案靠谱呢？首先五花肉是猪肉里最肥的部位，肥肉里90%都是脂肪，每克脂肪9大卡，所以100克肥肉就有900大卡。梅菜虽然热量低，但炒制时加的蚝油、老抽这些酱料每勺就有50大卡。比如某品牌梅菜干每100克才200大卡，但泡发后吸了油就变成300大卡。扣肉要炖1小时以上，油脂会渗进梅菜里，所以总热量比看起来高两倍。比如市售梅菜扣肉套餐标注热量都是600-800大卡，和计算结果吻合。