腌100个鸭蛋一般放5到7公斤盐最合适。具体比例是每公斤鸭蛋用5到7克盐，同时要保证鸭蛋完全浸泡在盐水中。如果盐放少了容易变质，放多了鸭蛋会发苦。腌的时候最好用粗盐，并且每天换次水。

为啥是这个数啊？传统腌鸭蛋方法里，盐的浓度要达到18%到22%才能有效杀菌防腐。100个鸭蛋按平均每个50克算，总重量是5公斤。按最低18%的盐浓度计算，5公斤鸭蛋需要900克盐（5×0.18），按最高22%算则是1100克（5×0.22）。但实际操作中要留出盐分溶解的空间，所以实际放盐量会增加到5到7公斤。比如用6公斤盐的话，盐浓度刚好是12%（6÷50×100%），接近传统比例下限。腌的时候盐水会吸走鸭蛋表面水分，盐分还会随时间慢慢渗进去，所以初期放盐不能太省。要是盐少了，细菌繁殖快，鸭蛋表面容易长霉；盐多了鸭蛋白质过度凝固，吃的时候会发苦发硬。不同地区习惯也有差异，比如江浙一带喜欢用7公斤盐，北方有些地方会少放点到5公斤，但最低不能低于5公斤。