核桃吃起来有点苦主要是果皮里的单宁酸和蛋白质在作怪。果皮没去掉的时候，单宁酸和蛋白质容易结合成苦涩物质。吃的时候感觉有点苦，可能是因为果皮没剥干净，或者核桃没晒干没晒透。晒干温度不够的话，苦味物质残留更多。

核桃的苦味来源主要有两点：第一是果皮中的单宁酸含量高，每100克果皮约含3-5克单宁酸，这种物质和蛋白质结合会变苦。第二是加工不当导致残留，研究显示晒干温度低于60℃时，单宁酸残留率高达75%，而超过70℃能降低到30%以下。不同品种也有差异，比如纸皮核桃的果皮单宁酸比油桃核桃高18%。吃的时候如果感觉特别苦，可能是果皮太厚或者没晒够时间。有些商家会提前碱处理，虽然能去苦味，但会损失营养。下次吃的时候记得把果皮全剥干净，晒干后再吃口感会好很多。