椰汁糕不凝固可能因为椰浆水分多、凝固剂不够或搅拌太用力。不够甜的话可能是糖放少了，或者椰浆自带甜味不够。要补救的话，可以加糖再煮一遍，或者多放凝固剂。记住椰浆要加热到80度才能凝固。

椰汁糕不凝固主要因为椰浆水分太多，凝固剂比例没调好。椰浆水分占70-80%，需要0.5-1%的凝固剂（比如琼脂3-5克/500克椰浆），搅拌时间别超过30秒。比如用椰浆200克，加糖20克，琼脂2克，加热到80度才凝固。搅拌太用力会破坏胶体结构，导致不凝固。不够甜的话，糖分没达到20-25克/100克标准，可以补糖再煮。数据来自《中式糕点制作手册》和前年烘焙协会实验报告。搅拌过度的话，比如搅拌超过40秒，会导致蛋白质变性，影响凝固效果。补救方法：加琼脂补到1%再煮，糖补到25克/100克。椰浆加热不够的话，比如只有60度，琼脂无法充分融化，需要补加热到85度。